В целях подготовки к форуму с января по июль прошли конференции по совершенствованию организации питания личного состава в видах и родах Вооруженных Сил, а также в военных округах и на флотах. Проведены сотни мероприятий, на которых обсуждено более 200 различных вопросов.
     Это связано прежде всего с вступлением в силу постановления Правительства РФ № 946 от 29 декабря 2007 года «О продовольственном обеспечении военнослужащих и некоторых других категорий лиц, а также об обеспечении кормами (продуктами) штатных животных воинских частей и организаций в мирное время». Большое внимание уделялось вопросам, связанным с качественным улучшением питания личного состава и внедрением новых способов организации питания в воинских частях. На конференциях в видах и родах Вооруженных Сил, а также в военных округах и на флотах обсуждены новые нормы питания военнослужащих, количественные и качественные показатели продуктов питания, а также вопросы практического приготовления пищи по новым нормам питания.
     В ходе конференций также были собраны предложения по проблемам, стоящим перед продовольственной службой, и оптимальные варианты их решения. С переходом Вооруженных Сил на годичный срок службы возник вопрос по подготовке военных поваров (военнослужащих срочной службы), срок обучения которых - 6 месяцев. С учетом того, что, получив профессию, они будут служить всего полгода и при осуществлении призыва один раз в год мы получим пробел и ощутим нехватку этих специалистов. Едва ли возможно решить проблему за счет привлечения гражданских поваров - их не всегда и не везде можно набрать. Поэтому сегодня прорабатываются предложения по изменению системы комплектования поваров и их подготовки.
     Прогрессивным методом совершенствования организации питания военнослужащих является индустриализация питания в крупных гарнизонах. При этом в остальных частях высвобождаются столовые, склады, овощехранилища, производственные цехи столовых. Могут быть сокращены не только должности гражданского персонала, но и до 30 процентов должностей из числа военнослужащих (помощники начальников продовольственной службы, начальники столовых и складов, часть поваров).
     Тем самым дополнительные затраты на оплату услуг предприятиям общепита компенсируются за счет сокращения расходов на содержание зданий и обслуживающего персонала столовых (складов). Снижению затрат на оказание услуг может способствовать также укрупнение лотов и увеличение срока действия контрактов.
     В 2007 году проведен эксперимент по обеспечению потребителей, расположенных в Московском гарнизоне и приписанных на довольствие к одной военной базе. Он показал, что при данном способе сокращаются затраты на содержание складских мощностей и персонала, отрыв личного состава на погрузочно-разгрузочные работы и экспедицию грузов, эксплуатацию для этих целей войскового транспорта. Более разнообразным становится перечень поставляемого продовольствия (до 3 - 4 наименований по одному виду продуктов), повышается оперативность доставки продуктов питания.
     В Вооруженных Силах успешно проходит эксперимент с новым принципом питания с применением усовершенствованной линии раздачи пищи с элементами «шведского стола». В настоящее время по новому принципу питания питаются более 1.600 военнослужащих в пяти воинских частях Московского и Ленинградского военных округов.
     Для организации питания личного состава применен абсолютно новый способ раздачи и получения приготовленной пищи, основанный на самостоятельном получении военнослужащими приготовленной пищи (за исключением первого блюда) с линии раздачи исходя из контрольной порции, установленной перед приготовленным блюдом.
     Применение указанной линии раздачи пищи позволяет питающимся расширить возможность в выборе ассортимента блюд до трех видов холодных закусок, трех видов мясных (рыбных) блюд и гарниров к ним, двух первых блюд на каждый прием пищи, при этом обеспечиваются оптимальные температурные режимы выдачи первых и вторых блюд, чая до окончания раздачи, а также удобство выдачи молока и чая.
     Применение линии позволяет не применять поварской состав для раздачи пищи (за исключением выдачи первого блюда в обед). Внедрение новой линии и способа получения приготовленной пищи не требует дополнительного времени на прием пищи. Отзывы личного состава и командования на это самые положительные.
     Одним из главных событий в рамках подготовки к Всеармейскому совещанию по совершенствованию организации питания личного состава был конкурс по кулинарному искусству, который определил лучших поваров, пекарей и лучших специалистов - офицеров продовольственной службы. Ну и, конечно, была определена лучшая команда поваров.
     На базе Вольского высшего военного училища тыла (военного института) собрались 20 команд (около 100 человек) от видов и родов войск Вооруженных Сил Российской Федерации, военных округов (флотов) и ВВВУТ (ВИ). Офицеры продовольственной службы, повара и кулинары сдавали зачеты по войсковому питанию и хлебопечению в столовых, пекарнях и в полевых условиях, а также зачеты по физической и огневой подготовке.
     Конкурсы оценивали профессионалы, в том числе и независимые эксперты. Кто был лучше подготовлен, тот и вышел победителем как по отдельным номинациям, так и в итоговом командном зачете.
     То, что на подобных конкурсах приобретается бесценный опыт, который в дальнейшем будет совершенствоваться, даже не оспаривается. В ходе таких мероприятий специалисты обмениваются всем лучшим, что есть на сегодняшний день в частях и организациях, службах Тыла ВС РФ, личный состав пополняет свой багаж в теории и на практике. Это позволяет в конечном итоге вывести организацию продовольственного обеспечения на новый, более высокий уровень. Многие участники соревнований обменялись телефонами и адресами, что очень важно и с человеческой, и с профессиональной точек зрения.
     Учитывая положительный опыт проведения конкурса, в будущем планируется установить периодичность его проведения в видах и родах войск Вооруженных Сил Российской Федерации, в военных округах и на флотах - ежегодно. А в Вооруженных Силах Российской Федерации - один раз в два года.
     Лучшими на конкурсе были признаны команды Тихоокеанского флота, Приволжско-Уральского военного округа и Ракетных войск стратегического назначения.
     В ходе третьего этапа Всеармейского совещания по совершенствованию организации питания личного состава Вооруженных Сил проанализированы результаты предыдущих этапов, обобщены предложения Тыла ВС РФ по внедрению гарнизонного принципа обеспечения и совершенствованию нормативно-правовой базы продовольственного обеспечения войск, определены направления совершенствования системы санитарно-эпидемиологических требований и организации контроля за питанием личного состава ВС РФ в различных условиях боевой и повседневной деятельности и ряд других целей и задач.
     Впереди - четвертый этап и проведение самого Всеармейского совещания по совершенствованию питания в Вооруженных Силах РФ, которое состоится в октябре 2008 года.